Huevas de pescado

Hueva de salmón, de trucha y de lumpo. No son caviar —ese nombre es solo del esturión— y tampoco pretenden serlo: son perlas más grandes, más saladas y de sabor marino directo, que revientan en la boca en lugar de deshacerse. La de salmón para arroces y tostadas, la de trucha para blinis, la de lumpo para dar color y volumen. Se conservan entre 2 y 4 °C.